Herzlichen Willkommen – Gude!!

In diesem Blog möchte ich interessierte Menschen an unserer Arbeit in den Weinbergen, am Weinbau und an den Naturerlebnissen, die man draußen in der Kulturlandschaft erlebt, teilhaben lassen.

Ich selbst heiße Johannes Jung und arbeite seit Juli 2014 im elterlichen Weingut Karl Jung und Sohn im rheinhessischen Schwabsburg mit. Warum Schlossturmblog? Weil wir Schwabsburger sehr stolz auf den Bergfried der Ruine der Schwabsburg sind, der unserem Örtchen seinen Namen leiht. Dieser Bergfried ist der Schlossturm, in dessen Schatten auch ich aufgewachsen bin und lebe.

Viel Spass beim Lesen und Kommentieren!

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Auf Temperatur gebracht!

Einige Zeit her, seit ich von der nächtlichen Lese im Januar erzählt hab‘,)

Was haben wir mit den gefrorenen Trauben gemacht?

-Im gefrorenen Zustand gekeltert, was gesetzliche Vorgabe beim Eiswein ist. Der Wasseranteil in der Beere gefriert teilweise und wird dadurch nicht mit ausgepresst sondern bleibt in der Beerenschale!

Das Ergebnis: Ein konzentrierter Most mit mehr Zucker und Extrakt- genau das, was wir wollen.P1030910

Der Saft ist zunächst sehr trüb, er ist schließlich auch aus Beeren, die sehr lange hängen geblieben sind, viel länger als das Laub der Weinstöcke. Sie mussten Regen, Wind und leichte Fröste über sich ergehen lassen.

Aus diesem Grund haben wir Aktivkohle und ein Klärenzym zum Saft gegeben. Die Aktivkohle bindet muffige und fremde Aromen, das Klärenzym sorgt dafür, dass gelierend wirkende Stoffe wie Pektin aufgelöst werden und sich die Trubstoffe unten im Tank absetzen. P1030908

Was im Tank hängt, ist ein Heizstab. Warum? Das Enzym arbeitet bei 15°C viel besser und der Saft hat natürlich noch unter 0°C!

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Die ersten 2018er sind in der Flasche!

 

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Heute standen bei uns im Hof einige Paletten Glasflaschen und warteten darauf, befüllt zu werden! Haben wir dann auch gemacht,)

Wir sind froh, dass wir 2018 dichte und vollmundige, reife Weine geerntet haben. Probieren lohnt sich:)

Spätburgunder Weißherbst (Nr. 19) und Müller- Thurgau trocken sind nämlich schon länger ausgetrunken gewesen. Die beiden neuen aus dem Jahrgang 2018 kamen heute auf die Flasche.

In den vergangenen Tagen habe ich die Weine im Keller filtriert, damit sie klar und reintönig sind. Nun waren sie bereit zur Abfüllung.

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links Abfüllanlage, vorne rechts Verschrauber.

Hier im Bild ist links, etwas im Hintergrund, die Abfüllanlage zu sehen. Sind die Flaschen befüllt, wird eine Schraubkapsel aufgesetzt und das Gewinde durch den Schraubkopf Bildmitte oben) eingedreht.

 

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Weinmesse in Mainz

Am nächsten Wochenende ist es so weit!

Wir sind mit unserem Weingut Karl Jung und Sohn auf der VICAMPO WEINverliebt Messe in Mainz!

Das Ganze findet in der Rheingoldhalle, Rheinstraße 66 in 55116 Mainz statt.

Die Öffnungszeiten sind Samstag, 16.6 von 12-20 h und am

Sonntag, 17.6 von 12-19 Uhr.

Wir haben laut aktueller Einteilung Stand 61. Sollte sich das ändern, einfach in der Nähe suchen:)

Solange der Vorrat reicht gibt es bei uns im Weingut (Schwabsburg, Hauptstraße 7) noch ein paar Freikarten für die Messe.

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Holzfässer schwenken- Der Inhalt kommt in die Flasch‘

P1030786Heute gibt’s leider nur ein verschwommenes Bild aus dem Keller von mir.

Deshalb zur Erklärung;) :

Ein Holzfass liegt auf einer Leiter und wird hin- und her bewegt.

Wir haben gestern den Inhalt der Holzfässer harmonisch zu Weinen kombiniert, die nun abgefüllt werden sollen: 2015er Saint Laurent, 2016er Spätburgunder Classic und Cuvée Jung, ein harmonisches Zusammenspiel von roten Rebsorten, das ordentlich Holzfasslageraromen aufgenommen hat. Die Weine haben 8 Monate bis 2 Jahre Zeit, aus dem Holzfass Röstaromen, Eichenlacton, Vanillin und andere leckere Aromen aufzunehmen, bevor der Wein schließlich ab in die Flasche muss!

Im Anschluss bleibt mir nur die Innen- und Außenreinigung der Fässer. Dazu werden die kleinen Barriquefässer bei uns noch von Hand auf der Leiter mit Wasser 3 Mal hin- und her geschwenkt, damit sich Hefe und Depot aus den Fässern lösen und wir sie wieder mit dem nächsten Jahrgang befüllen können.

Was ich mit beiden Händen über das Holz führe, ist eine Bürste, um das Eichenholzfässchen auch von außen mal ordentlich zu reinigen.

Also abends habe ich schon meine Arme gespürt….

 

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Rot wie Blut

Guten Morgen mal wieder nach langer Zeit!

An diesem nebligen Oktobermorgen ist bei uns die Traubenlese, also „de Herbst“ nun schon einige Tage vorbei, früher als ich es je erlebt hab‘- hach ja bin ich alt;)

Ich stehe leicht müde auf dem Wagen und kitsche- also mische- noch ein letztes Mal den Tresterhut nach unten. Auf dem Wagen befindet sich Merlot, der dort über zwei Wochen fleißig vergoren ist und durch den entstehenden Alkohol und die lange Zeit wertvolle Tannine und Farbe sowie Aroma aus den Schalen extrahiert hat.

Das Ganze wird nun mit dem Keltern, also der Pressung des Traubenmaterials, abgeschlossen.

Der blutrote Saft läuft im Anschluss von der Kelter. Er enthält noch etwas Restsüße, die in noch unversehrten Beeren eingeschlossen war. Die Hefen werden sie in den nächsten Tagen auch noch vergären.P1030761

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Auto wird geladen.

So, jetzt ist es soweit: Wir haben den VW Bus mit Wein und allem was wir für die Forum Vini brauchen geladen.

Das ist das erste Mal, dass es für mich zu einer Weinmesse geht… ich bin gespannt!

Sie findet in München in der Lilienthalallee 40 im MOC statt, und zwar Freitag bis Sonntag, immer mittags bis abends.p1030505

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Geht das nicht alles maschinell?

Ich melde mich mal wieder aus der herbstlichen Versenkung mit einem Bild von den letzten herbstlichen Handarbeiten:

Runterdrücken des Tresterhutes einer Büttengärung. Mit einem hölzernen Ding, das rhoihessich bei uns „die Kitsch'“genannt wird.

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Was ihr hier seht, sind zwei Bütten voller Rotweinmaische, sprich Trauben, hier vom Spätburgunder.

Sie vergären als Maische und nicht als Saft, damit die Farbe aus der Beerenschale in den späteren Wein übergeht. Durch das bei der Gärung entstehende und aufsteigende CO2 werden die festen Bestandteile nach oben transportiert. Sie bilden einen sogenannten „Tresterhut“, der zweimal täglich untergetaucht werden muss.

Warum?

Wenn die Schalen aufschwimmen, haben sie weniger Kontakt mit dem entstehenden Wein und geben weniger Farb- und Gerbstoffe an ihn ab. Außerdem kann durch den Lufteinfluss ungewollt Essigsäure entstehen, die natürlich im Wein nicht erwünscht ist.

Den Tresterhut kann man auch beispielsweise mit einem Maischerührwerktank lösen. Das ist weniger Kraftaufwand. Allerdings ist das Untertauchen mit der Hand (mancherorts auch mit den Füßen!) sehr schonend und verletzt keine Traubenkerne, die ungewollt extreme Gerbstoffe an den Wein weitergeben können.

Fazit: Es ist hier beim Spätburgunder gewollt mit der Handarbeit.

 

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Es glänzt. Und Hoffest am Wochenende!

Im Keller wird es nun langsam Zeit, alles schön sauber zu machen: Die Weintanks werden von innen und außen geputzt, damit der neue Jahrgang einen sauberen Start im Keller hat. Den größten Anteil am sauberen Gesamtbild  hat unsere Praktikantin, aber auch ich werde morgen dir Bürste benutzen:)14247655_10210176454109291_970508284_o

Wir rechnen frühestens Ende nächster Woche mit dem Lesebeginn bei uns, das momentan sehr schöne Wetter gibt uns noch etwas Zeit und natürlich Zucker und Aroma den Trauben.

Am Wochenende ist bei uns aber erst mal Hoffest angesagt:

Hoffesttage im Weingut Karl Jung & Sohn200 Jahre Rheinhessen

10. und 11. September 2016
An beiden Hoffesttagen: Weinverkostung, Kellerführung, Weinquiz, Informatives über „200 Jahre Rheinhessen“, Bilderausstellung von Caroline Hill.

Leckere Gerichte für den kleinen und großen Hunger, Kaffee und Kuchen ab 14:30 Uhr.

Samstag, 10. September 2016 ab 11:00 Uhr
13:00 und 15:30 Uhr Weinbergsrundfahrt (mit Anmeldung unter 06133-60459)
19:30 Uhr Musikalische Unterhaltung mit „Springtime Promises“

Sonntag, 11. September von 11:00 – 19:00 Uhr
11:00 – 13:00 Uhr Frühschoppen mit der Combo der Kilianos
Ab 14:00 Uhr Musikalische Unterhaltung mit „Anna Offen Duo“

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Was für ein Sauerkrautladen- Heften

Was machen wir eigentlich grade draußen im Weinberg?

Es wächst, das Wasser ist im Boden für die Reben noch immer reichlich vorhanden. Und die Arbeit, die fast komplett abgeschlossen ist, nennen wir Heften. Manche nennen sie auch Einstecken.

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>Was wird gemacht?

Wie man auf dem ersten Bild sieht, hängen die wachsenden Rebtriebe wild in die Weinbergszeile. Diese sollen mit den Heftdrähten gebändigt werden. Unser Standardsystem sind vier Heftdrähte, also auf jeder Seite der Rebzeile 2, die mit dem Wachstum der Triebe immer weiter nach oben gehängt werden. Wenn die volle Laubwandhöhe erreicht ist, werden die darüber hinausragenden Triebe eingekürzt.

Auf dem zweiten Bild ist dieselbe Rebzeile nach dem Heften zu sehen, der Hauptteil der Triebe ist nun gerade gerichtet. Die Rebsorte ist übrigens Saint Laurent.

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Warum eigentlich?

Zum Einen wollen wir eine möglichst hohe Laubwand die Photosynthese betreibt und so die Oechslegrade- also Zucker und wertgebende Inhaltstoffe- nach oben triebt.

Zum Anderen verändert sich das Kleinklima im Weinberg („Wingert“): Die Luft zirkuliert besser. Das trocknet das Laub und macht es so den Schadpilzen schwerer.

 

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Tag der offenen Gärten

Morgen ist der Garten bei uns anlässlich des Tags der offenen Gärten zu besichtigen!

Mittelklein, aber durchaus interessant, mit den Färberpflanzen!

Der Garten befindet sich hinter dem Weingut und Wohnhaus in der Hauptstraße 7 in Schwabsburg!

Geöffnet ist von 10- 18 Uhr, es gibt kleine Speisen, Wein und mittags Kaffee und Kuchen. Wir freuen uns über Besuch!SANYO DIGITAL CAMERA

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